酥填鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 肉嫩味香，皮酥脆而不腻。

主料 鸭2000克

调料 盐9克 花椒粉10克 姜25克 胡椒粉5克

1.填鸭洗净待略干后，用花椒粉、盐、姜粉混合，混合抹在鸭体内外，放2小时。
2.鸭油取出切成小块熬出油，将油渣去掉。
3.将腌过的填鸭吊于热油锅上方，或用手握住鸭颈部，用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。
4.待鸭肉全部成酱黄色后，将外层鸭片下，略加一点胡椒粉即可食用（在肉层厚的部位用油多浇几次）。

本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。