酱烧野鸭的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。

主料 野鸭2000克

调料 酱油15克 料酒10克 大蒜（白皮）15克 甜面酱50克 姜15克 白砂糖5克 小葱15克 猪油（炼制）100克 香油15克 盐4克

1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
2.大蒜剥去蒜衣；
3.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6.原锅留油50 克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

1.煮鸭时，水开2.分钟即可；
2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。