熏烤河鳗的做法

类别 福建菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 老人食谱

工艺 暗炉烤

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，原汁原味。

主料 河鳗1700克

调料 小葱20克 姜15克 酱油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克

1.河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；
2.酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；
3.调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；
4.将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；
5.将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；
6.将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；
7.待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。

烤制时要注意火候和翻面。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。