香橼豆腐的做法

类别 江苏菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 皮脆腐嫩，肉馅鲜美。

主料 豆腐(北)450克

辅料 菠菜70克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 白果（干）50克 油面筋50克 素火腿50克

调料 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆)50克 花生油80克

1.将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；
2.冬笋去皮，洗净；
3.香菇去蒂，洗净；
4.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；
5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；
7.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；
9.上桌时另备花椒盐蘸食。

1.此菜选用的三块豆腐约重45.克；
2.制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
3.在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。