黄酱茄花的做法

类别 山东菜 胃炎食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。

主料 茄子400克

调料 料酒10克 酱油10克 黄酱25克 白砂糖10克 味精2克 鸡精2克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)5克 植物油60克

1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。