软炸鸡肝的做法

类别 私家菜 明目食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外脆里嫩。

主料 鸡肝400克

调料 鸡蛋300克 大葱15克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精5克 椒盐5克 花生油70克 胡椒粉5克 香油5克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)15克

1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。
2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。
3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。