牡丹干贝汤的做法

类别 家常菜 糖尿病食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清鲜嫩，菜形美观。

主料 虾仁200克

辅料 干贝50克 肥膘肉100克 鸡蛋清120克 蘑菇(鲜蘑)125克 菠菜250克 菱角粉25克 食用色素2克

调料 盐5克 味精5克 料酒15克 色拉油25克

1.干贝洗净，剥去老肉，盛在碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟取出待用；
2.蘑菇去蒂洗净，切成片泡在清水中；
3.菠菜叶洗净，下沸水焯一下捞起，用清水漂冷，捣成茸，挤出汁备用；
4.虾仁洗净，和肥膘肉分别剁成茸，盛在碗中；
5.先加入料酒、精盐、味精、蛋清拌和打上劲，后加入菱粉拌匀，随后分成两份；
6.取其中一份再一分为二，一半加入菠菜汁拌匀，另一半加入食用红色素水拌和；
7.然后分别放在2只小碗内，上笼蒸熟取出，制成红绿花叶待用；
8.取1只圆盆，盆底先抹上色拉油，反生虾茸放在盆中，堆成圆形，顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊，外面一圈放上干贝、蘑菇片，接着安上红绿花叶，便成完整的牡丹花形，上笼蒸熟；
9.清汤倒入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装在汤碗内；
10.然后把蒸熟的牡丹干贝用铲刀轻轻地推入碗内，使其浮在汤面上即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食用色素 如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。