翡翠鱼珠的做法

类别 私家菜 脾调养食谱 美容养颜食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。

主料 鲢鱼1000克

辅料 青豆150克 鸡蛋清150克

调料 黄酒5克 味精3克 盐5克 姜汁5克 猪油（炼制）75克 鸡油5克 淀粉(豌豆)5克

1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀。
2.热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。
3.原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。