香酥鸡(一)的做法

类别 家常菜 增肥食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。

主料 母鸡1000克

调料 植物油50克 大葱15克 姜10克 盐8克 料酒15克 花椒2克 辣酱油5克

1.宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；
2.鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；
3.炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；
4.洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；
5.鸡烂时取出，沥干；
6.炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；
7.炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；
8.另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

本品有油炸过程，需备素油约150克。