白果炒鸡丁的做法

类别 山东菜 补阳食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丁洁白滑嫩，白果软棉，口味咸鲜而香。

主料 白果（干）70克 公鸡400克

辅料 香菇（鲜）75克 豌豆20克

调料 鸡蛋清40克 大葱5克 植物油20克 淀粉(豌豆)5克 料酒10克 盐2克 味精2克

1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。
2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。
3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。
4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。