五彩丝炒索丝的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 蛇肉250克

辅料 竹笋25克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(红、尖)25克 韭黄50克 香菇（鲜）25克 胡萝卜50克

调料 姜3克 大蒜（白皮）2克 大葱3克 胡椒粉1克 香油1克 黄酒15克 味精4克 盐4克 猪油（炼制）25克 花生油100克 籼米粉（排米粉）10克 淀粉(豌豆)15克

沸水500克，放入精盐2.5克，分别把竹笋和甘笋烫过 ，取出挤干水分，芡汤加湿淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅，放入姜片（切片）、葱条、蛇丝（蛇肉切丝）炒过，溅入绍酒（10克）、淡二汤，加入精盐1克，将蛇丝煨过，盛于碗里加入猪油、味精（30克）、淡上汤，蒸片刻后，去掉水及姜、葱。武火烧锅，下花生油，烧至150摄氏度左右时，放入米粉炸至呈象牙色，捞起。溅入绍酒（5克），倒入碗芡，加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟，柠檬叶丝撇于面上，以炸米粉围边。

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。