芝麻三鲜卷的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡蛋300克

辅料 海参（水浸）50克 虾仁50克 鸡肉100克 芝麻100克 小麦面粉60克 淀粉(玉米)25克

调料 酱油100克 香油25克 味精3克 大葱10克 姜10克 花生油75克 盐5克 料酒15克

1.将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米；
2.炒勺上火，放入香油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透；
3.加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀；
4.用水淀粉勾浓成三鲜馅；
5.将鸡磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀；
6.将勺上火，擦净，抹一层油，将鸡蛋下入转匀，摊成10个均匀的薄鸡蛋皮；
7.余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊；
8.将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地分放在一持捋；
9.卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷；
10.再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯；
11.将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出即可装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。