炒肉片的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 增肥食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)200克

辅料 木耳(水发)25克

调料 香油15克 花生油50克 料酒10克 酱油25克 味精3克 淀粉(玉米)40克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）10克

1.将羊肉去筋洗净，切成薄片；
2.羊肉片用湿淀粉浆好(如加入蛋清上浆更能起到嫩的作用)；
3.把酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、木耳、汤放一碗内，调成芡汁；
4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；
5.再将勺上火，羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀；
6.淋入香油，出勺装盘即可。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。