蟹黄菊花的做法

类别 湖南菜

工艺 烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 浓汁花香，味极鲜美。

主料 海蟹1500克

辅料 菊花200克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 味精2克 盐8克 香油20克 大葱15克 淀粉(豌豆)20克 姜15克

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节；姜切末；葱切花。
2.将白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗净消毒。
3.将猪油烧到六成热时，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，舀一半放汤盅内，把菊花撒上，另一半盖在菊花上。
4.将猪油烧到六成热时，下入蟹黄，加入余下的料酒、葱、姜末，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，浇盖在蟹肉菊花上，随上两小碗姜醋即成。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。