熏小肚的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味道可口，有烟香味。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

辅料 猪肚500克

调料 淀粉(豌豆)1250克 盐200克 酱油10克 赤砂糖15克 八角3克 丁香3克 草果3克 桂皮3克 大葱20克 姜10克 香油20克 红茶10克

1.把小肚洗净，用醋和碱擦洗一遍，去掉其杂味，把猪肉切成小丁备用。
2.把切成小丁的猪肉，加入淀粉和适量的清水，再加入以上调料（不加红糖、香油、红茶），搅拌均匀，灌入小肚内，缝所成圆形待用。
3.将灌好的小肚，放入清水锅内煮，用旺火烧开，改用慢火煮熟捞出。
4.将红糖和茶搅匀，撒在锅内，放上熏架，摆好煮熟的小肚，盖严正火，烧至冒黄烟时，离开火源，烟熏5分钟取出，擦上香油即成。

因为过程中需要将猪肚煮熟，所以要备清水适量。