烩白海参丁的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)150克 海参（水浸）100克

调料 料酒10克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 酱油2克 姜3克 香油2克

1.将白肉洗净后，放热水锅内煮透，切成指盖大小的方丁，海参洗净后也切成指盖大小的方丁。
2.将肉丁、海参丁用开水先氽一下，捞出后倒在漏勺里控水。炒锅内放入毛汤、盐、味精、料酒、毛姜汤、酱油少许，调好口味，锅开起后撇去浮沫，将白肉丁、海参丁下入，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“二流芡”，淋上少许香油，即可出锅装盘。

毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净，搅成泥入盆，放入清水300克浸泡10分钟，用白纱布将汁滤入调料罐，罐中的汁即为毛姜水。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。