蘸素鸡的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清淡滋鲜，味道郁醇。

主料 油皮350克

辅料 姜50克

调料 姜汁100克 花椒10克 盐2克 醋30克 香油100克 料酒20克

1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用；先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中，加鲜汤1000毫升调匀作料汁；嫩姜切米粒状，待用。
2.先取用6张腐衣，放入料汁中泡透，拿出叠成15厘米长，3厘米宽的条，用布包好，其余腐衣如法叠好计4条，待用。
3.把叠好的鸡料坯，放笼中蒸2小时，拿出放平处，上用重物压实，待冷却后取出，片成片摆盘，浇上香油、香醋，撒上姜末即成。