松仁鱼米的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 上海菜

工艺 滑炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。

主料 水面筋250克

辅料 松子（炒）50克 淀粉(蚕豆)15克 青椒15克 辣椒(红、尖)10克

调料 胡椒粉2克 香油10克 花生油40克 味精3克 盐4克

1.水面筋切成2.5 厘米见方小丁；
2.水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；
3.锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；
4.再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；
5.锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。

1.炸制松仁，凉油下锅，文火慢炸，约2 分钟左右即成，注意不要炸糊；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。