炸鸡椒的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，外皮酥，馅肉嫩。

主料 鸡胸脯肉200克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 虾米10克 鸡蛋100克 面包屑100克 小麦面粉100克

调料 大葱2克 姜1克 香油5克 盐3克 花生油50克

1.将翅骨节上的肉剔去，露出节骨，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨互环（但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断）；
2.剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋，把肉平铺在砧板上，用刀尖在肉上均匀地戳些小眼；
3.用刀背把鸡脯肉砸松，成薄片状（砸时不要把肉砸断），撒上精盐腌渍；
4.葱、姜切末备用；
5.肥瘦肉剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，再加入葱姜末、粗盐、海米（虾米）、香油搅匀成馅；
6.余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊；
7.将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切为两半（骨与肉连接）共12片，肉馅均分12份，抹在鸡肉片上，卷成锥形的卷，先蘸上一层面粉，后蘸一层蛋糊，再蘸上一层面包渣；
8.花生油放入勺内，置中火上烧至三成热，用手抓住翅骨，逐个儿放入油炸，使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形；
9.炸约四五分钟，油温逐渐升高，炸至熟透呈金黄色时捞出；
10.每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀，保持原形摆在盘中即可。

因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约50克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。