牛尾清汤的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 老人食谱 特色菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛尾350克

辅料 白萝卜50克 莴笋50克

调料 大葱8克 姜5克 盐3克 味精2克 料酒10克

1.将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段；
2.坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；
3.把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂；
4.将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟；
5.揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。