焦炸牛肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 锅烧

口味 清香味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩，配料五颜六色，清脆爽口 。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 冬笋7克 辣椒(红、尖)7克 香菜7克 香菇（鲜）7克

调料 大葱7克 姜7克 辣椒粉7克 香油7克 大蒜（白皮）4克 花椒7克 桂皮1克 八角1克 黄酒20克 植物油67克 盐2克 味精1克 花椒粉2克

1.冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水冲洗干净，切成两大块，再用清水泡半小时左右，取出下冷水锅，加绍酒、葱结、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，捞出，改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6.6毫米的片。
2.油烧沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黄色时，沥去油。
3.锅留油少许，投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒，接着将精盐、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅，翻炒向下，淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。