开洋炝刀豆的做法

类别 春季养生食谱

工艺 炝

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽碧绿、清香爽口，开洋淡黄、鲜美可口，系夏令著名凉菜之。

主料 刀豆250克

辅料 虾米30克 玉米笋（罐装）50克

调料 黄酒10克 姜汁5克 盐3克 味精2克 香油5克

1.把开洋（虾米）加黄酒和开水浸泡涨发还软，再放其他调味品，兑成开洋汁；
2.另烧沸水，加少许盐，把撕去筋、切成段的刀豆迅速烫熟，沥干，再倒入开洋及原汁拌匀，装盘中央；
3.把玉米笋放入沸水锅烫一下，捞出，围放在刀豆四周。

必须用嫩刀豆，同时必须用大火沸水烫熟。