什锦鱼片的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼150克

辅料 鱼肚40克 银耳(干)2克 香菇（鲜）10克 玉米笋（罐装）25克 玉兰片25克 胡萝卜25克 油菜心25克 鸡蛋黄15克

调料 料酒10克 酱油15克 醋50克 白砂糖100克 鸡油15克 姜汁10克 淀粉(玉米)50克 花生油100克

1.将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；
2.鱼片用蛋黄、淀粉浆好；
3.将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；
4.玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；
5.将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；
6.坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；
7.再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；
8.颠翻过来，再淋入鸡油，即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。