炸龙凤丝托的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉150克 对虾150克 咸面包400克

辅料 火腿10克 鸡蛋清30克

调料 香菜5克 大葱5克 姜5克 黄酒15克 味精2克 盐3克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克 椒盐15克 辣酱油30克 香油5克 花生油75克

1.咸面包削去外皮，切成片；
2.葱、姜切碎末；
3.淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）备用；
4.鸡肉、对虾肉分别切丝，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒（黄酒）、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅；
5.将调好的馅均匀地抹在面包托上；
6.火腿切成小象眼片与香菜叶一起，在馅上点缀成各种花卉，即成龙凤丝托；
7.炒锅内加入花生油，中火烧至四成热时，将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起，控净油，切成5厘米宽的条，原样放入盘内呈马鞍形，外带花椒盐和辣酱油上席即成。

备花生油750克，实耗约75克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。