蟹黄蒸牛奶的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱

工艺 蒸

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 牛奶450克

辅料 蟹黄150克 鸡蛋清200克 蟹肉75克

调料 味精10克 盐4克 胡椒粉2克 香油5克 淀粉(玉米)5克 白醋5克 料酒15克 猪油（炼制）50克

1.取一个深底的大盘子，擦上一层猪油；
2.将牛奶烧沸，加白醋、味精、盐、鸡蛋清，搅匀后除去泡沫，倒入盘中，上笼用文火蒸熟，取出；
3.用沸水将蟹黄烫过，沥干；
4.炒锅下猪油，烧热后将蟹黄放入稍炸，取出沥油；
5.把蟹肉放入油锅中炒熟，倒入料酒、高汤，加味精、盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再放入蟹黄，淋入香油，然后倒在牛奶上。
6.最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。

因为过程用需要炸制，所以要预备花生油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。