虾干炒掐菜的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 虾干鲜香，掐菜清脆，咸鲜中略见酸味，又见椒香、姜香之味。

主料 虾仁100克 绿豆芽300克

辅料 香菜30克

调料 大葱15克 姜15克 盐2克 味精2克 料酒5克 胡椒粉1克 醋5克 植物油15克

1.虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。
2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾仁香菜段烹醋，淋明油即成。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。