荤素丝塔的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素具备，软脆兼有；香辣微酸；入口清爽。

主料 绿豆芽150克 鸡胸脯肉50克 火腿50克 鸡蛋60克 香菇（干）20克 四季豆50克 冬笋50克 辣椒(红、尖)100克 墨鱼(干)50克 韭菜花100克

调料 姜5克 醋15克 酱油5克 味精1克 盐3克 香油30克

1.鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
2.鸡蛋磕入碗内搅匀，入锅摊成蛋皮；
3.水发香菇切去蒂；
4.冬笋片成薄片；
5.将花生油烧开后，下入冬笋、香菇，加入少许盐，煸炒入味后，装盘晾凉；
6.鲜红辣椒去蒂去籽；
7.碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，捞出后，晾凉；
8.四季豆、绿豆芽摘去根和筋，同时下入开水中焯，捞出后，拌上盐和香油；
9.将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝；
10.取一平盘，将每种原料取两根为一束，顺着盘边整齐摆成一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上；
11.食用时，用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁，均匀地淋在原料上面即可。

原料在切丝时，要求大、小、长、短整齐一致，使成品造型美观。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
墨鱼(干) 墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。