拌肚尖花的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩清爽，味道鲜美。

主料 猪肚250克

辅料 黄瓜300克

调料 花椒10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 碱10克 盐5克 味精2克 香油15克

1.将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。
2.待锅中的水烧开后，下入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。
3.黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分；葱、姜、蒜均切成末。
4.食用时，捞出肚尖挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。