糊辣姜汁鱼的做法

类别 四川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼1000克

辅料 番茄100克 辣椒(红、尖、干)20克 猪网油100克

调料 酱油8克 白砂糖8克 料酒8克 姜8克 大葱8克 醋8克 盐15克 味精5克 胡椒粉5克 香油25克

1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；
2.葱切段，姜切片；
3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；
4.将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；
5.上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；
6.将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
7.番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。