浓香鸡块的做法

类别 浙江菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

工艺 砂锅

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 酥烂汁稠，上席启封，浓香四溢。

主料 母鸡1000克

辅料 香菇（干）12克

调料 白砂糖10克 胡椒粉2克 酱油20克 小葱10克 黄酒100克 姜20克 味精3克 大蒜（白皮）10克 香油15克

1.将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨，斩去头、爪、颈，剁成4厘米长的块；
2.将鸡块放在沸水锅内汆一下，转入清水洗去血沫，沥干水；
3.将鸡块放在炒锅内，加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升，在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时，炒锅端离火口，待用；
4.备小砂锅一只，锅底垫上姜片，排成梅花形，放上葱白，将鸡块排摞于葱姜上面，盖上水发香菇及蒜瓣；
5.然后，把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并浇在鸡块上；
6.再盖上平盘一只，再盖上砂锅盖，用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙，放在小火上炖1 小时；
7.再端离火口启封，揭去锅内平盘即成。

1.“浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡；
2.调料中要重酒重姜调味，密封微火煨炖。