红灯鸡丝的做法

类别 私家菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形如红灯，酸甜适口。

主料 鸡肉200克 菠菜80克

辅料 洋葱（白皮）20克 鸡蛋75克 黄瓜20克 胡萝卜20克

调料 番茄酱50克 白砂糖50克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克

1.先将鸡脯肉切成丝，加鸡蛋、淀粉抓均匀备用。用黄瓜、胡萝卜切成红灯座和提梁，蛋黄煎成的蛋皮切丝做灯穗；菠菜择洗干净切碎煸炒成青菜松备用。
2.勺内放宽油烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透倒入漏勺内。
3.勺内留少许底油，放洋葱（切丝）炒香，放入番茄酱、糖、盐调好口味，下入鸡丝翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，倒在盘中整理成圆形，下边放上用胡萝卜、黄瓜做的灯座，放在黄蛋皮成穗，上面放上提梁，中间用菜松围边即成。

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。