天下第一菜的做法

类别 苏锡菜 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 汤爆

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色橘红，口感鲜嫩，酥脆松香，酸甜适口。

主料 虾仁200克 锅巴(小米)100克 鸡肉100克

辅料 鸡蛋75克

调料 番茄酱100克 小葱10克 料酒5克 盐3克 白醋5克 味精2克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 花生油15克

1.将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝，小葱切段。虾仁去虾线，放入碗内，加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟，用生粉搅匀上劲。
2.锅中放油烧热，加入虾仁滑散，捞出控油。
3.锅中留底油，放入小葱段爆锅，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后用湿淀粉勾芡，盛入碗中，制成鸡虾卤汁。
4.锅内放油烧至五成热，下至蓬松发脆，捞入碗内，再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。

1.炸制锅巴时，要控制好油温，油要热，炸制要酥脆。
2.虾汁鸡汤调味得当，突出鲜味，勾芡要薄。
3.因有过油炸制过程，需准备花生油40克。

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分，具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。