箸头春的做法

类别 陕西菜 营养不良食谱

工艺 清炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，酥脆鲜香。

主料 鹌鹑肉500克

调料 小葱20克 花生油50克 姜15克 香菜20克 料酒10克 辣酱油10克 大蒜（白皮）15克 番茄汁100克 胡椒粉1克 酱油10克 盐7克

1.将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；
2.洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；
3.锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；
4.原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；
5.另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；
6.浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。

1.鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；
2.鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。