三鲜冬瓜卷的做法

类别 夏季养生食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形态小巧玲珑，色泽红、黑、黄、白相夹，汤清澄、味鲜美、清香爽口。

主料 冬瓜200克 火腿75克 香菇（鲜）75克 鸡蛋100克

调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 香油8克

1.把鸡蛋放细盐、味精少许，搅散；
2.将锅洗净烧温热，用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂)，再把蛋液倒入，晃动锅，使其均匀，烘成蛋皮，切成4.5厘米宽，7.5厘米长的长方片；
3.把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片，用沸水烫软即浸凉水激凉；
4.香菇去蒂批成薄片；
5.火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可；
6.将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住，统统卷好，排在扣碗中，加细盐和黄酒，用鲜汤浸没，上笼蒸15分钟，蒸至入味；
7.食用时，扣在大汤碗中加满鲜汤和味精，淋上麻油即成。

1.刀工要精细，只有切得薄才能卷得拢；
2.要用好汤助鲜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。