扒素鱼翅的做法

类别 私家菜

工艺 扒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。

主料 黄花菜75克

辅料 香菜5克 鸡蛋50克

调料 植物油40克 胡麻油20克 酱油20克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 大葱5克 姜5克

1.将葱姜洗净切成末待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；
3.黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
4.坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
5.用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；
6.放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；
7.用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；
8.再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。

调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。