生炒乳鸽片的做法

类别 私家菜

工艺 生炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 雏鸽350克 竹笋150克

调料 大葱10克 草菇15克 大蒜（白皮）1克 姜2克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)60克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉0克

1.竹笋去洗净切片；葱洗净斜切成葱榄；草菇去蒂洗净；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜洗净切片；取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克。
2.将乳鸽处理干净起肉切为片，用蛋白、湿淀粉8克拌匀，再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋，拍上干淀粉；又将笋片滚脖，捞起待用。
3.烧锅油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀，加入鸽片，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。