卷筒粉蒸肉的做法

类别 皖南菜 贫血食谱

工艺 粉蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

主料 猪肉(肥瘦)400克 籼米125克

辅料 油皮50克

调料 桂皮2克 丁香1克 八角2克 白砂糖10克 酱油50克 黄酒40克

1.将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；
2.豆腐衣用温水泡软；
3.猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；
4.取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

1.选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；
2.大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。

籼米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”