板栗烧童鸡的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。

主料 童子鸡1000克 栗子（鲜）200克

调料 姜15克 白砂糖10克 盐10克 黄酒10克 酱油40克 淀粉(蚕豆)5克 小葱15克 猪油（炼制）60克

1.将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；
2.板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；
3.葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；
4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；
5.炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；
6.待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；
7.上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。

1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量，本菜约需甜酱油20克，咸酱油20克；
2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。