三家村烤鸭的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 夏季养生食谱

工艺 烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 北京填鸭2500克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 冬菜50克 葱白150克 甜面酱100克 油饼120克

调料 花生油25克 麦芽糖50克 泡椒25克 酱油15克 料酒25克 盐10克 味精10克 小葱15克 姜10克

1.从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；
2.将猪肉切成丝；
3.川冬菜冼净剁成末；
4.葱、姜切成细丝；
5.将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；
6.待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；
7.将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；
8.再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；
9.淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；
10.待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；
11.拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；
12.鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；
13.这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。

葱白 服地黄、常山人，忌食葱。