炒肉拌干豆腐的做法

类别 东北菜 小儿佝偻病食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 口味清淡，软嫩适口。

主料 猪肉(瘦)200克 干豆腐200克

调料 酱油20克 醋10克 味精1克 大蒜（白皮）20克 香油5克 辣椒油15克 盐4克 菜籽油15克

1.将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；
2.干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；
3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；
2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；
3.味汁的调制，可因各自口味而定。