冷拌蛰皮的做法

类别 浙江菜 清热去火食谱 祛痰食谱 便秘食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

主料 海蜇皮300克 黄瓜200克

辅料 鸡胸脯肉25克 青椒15克 火腿25克

调料 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 香油25克 盐10克 酱油25克 味精2克 醋20克

1.将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；
2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；
3.将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；
4.把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；
5.把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；
6.取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；
7.先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；
8.然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。