鸡卷肉的做法

类别 上海菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。

主料 猪大肠150克 猪肋条肉（五花肉）150克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克

1.将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；
2.猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；
3.取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；
4.炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；
5.待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；
6.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；
7.再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；
8.再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；
9.焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。