浓汁芙蓉鲍的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蛋芙蓉滑嫩，鲍鱼鲜美软烂，鲍汁清鲜浓腴明亮。

主料 鲍鱼1000克 鸡腿100克 猪肉(瘦)100克

辅料 鸡蛋380克 金华火腿50克 花菇80克 油菜心200克 香菜20克

调料 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克

1.活鲍鱼去内脏及壳，刷去黑膜，洗净，放压力锅中加上汤及火腿精肉50克，用慢火焖10分钟，至肉烂软。
2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉（剁成肉馅），用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
3.鸡蛋加凉高汤250克、精盐打匀，倒入10只鲍鱼盅内，封口用小火蒸熟，取出为芙蓉。每个芙蓉上置一只鲍鱼;花菇和油菜心用开水焯出，分别放鲍鱼两边作为点缀。
4.用鲍鱼浓汁300克，调味，加水淀粉勾芡。淋明油，分盛入10只鲍鱼盅内，加盖即成，食时带香菜末碟同上桌。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。