叉烧鸡翅的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鸡翅肥嫩，鲜香可口。

主料 鸡翅500克

调料 白兰地33克 料酒33克 白砂糖80克 五香粉15克 香油15克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 花生油20克 桂皮5克 八角3克 姜10克 味精3克 食用色素3克

1.选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；
2.鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；
3.葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；
4.葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；
5.花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；
6.沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。