金陵丸子的做法

类别 家常菜

工艺 焦溜

口味 家常味

食用 早餐、中餐

口感 软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。

主料 猪肉(肥瘦)500克 虾仁200克 猪蹄筋200克

辅料 油菜50克

调料 姜10克 大葱10克 料酒10克 酱油5克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 鸡粉3克 花生油30克 淀粉(豌豆)10克

1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2.将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3.锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。

1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2.做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。
3.丸子大小要一致。
4.用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。
5.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。