双味参肚的做法

类别 气血双补食谱 营养不良食谱 肾调养食谱 私家菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红亮，现汁亮油。

主料 海参350克 鱼肚150克

辅料 猪肉(肥瘦)20克

调料 辣椒油5克 醋3克 白砂糖3克 淀粉(玉米)2克 盐4克 味精2克 豆瓣5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）20克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克

1.将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2.冬笋、火腿、菌切片；
3.菜心氽水待用；
4.将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5.炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6.炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。

做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。