干蒸个鱼的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 水肿食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。

主料 鲤鱼750克

辅料 火腿25克 冬笋15克 香菇（鲜）5克

调料 味精3克 黄酒15克 酱油30克 小葱20克 姜5克 盐3克

1.鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；
2.切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；
3.熟火腿切丝；
4.冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；
5.香菇去蒂，洗净，切丝；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切丝；
7.葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；
8.将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；
9.鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；
10.滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。

用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15 分钟即可。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。