金针蛇丝的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蛇肉400克

辅料 金针菇150克 鸡蛋清40克

调料 植物油25克 料酒5克 淀粉(玉米)5克 香油2克 盐3克 味精2克 苏打粉1克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜4克

1.将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
2.金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
3.葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
6.炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。