花仁鱼排的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼800克

辅料 花生仁（生）150克 鸡蛋150克

调料 淀粉(蚕豆)50克 盐15克 姜15克 大葱25克 料酒25克 菜籽油150克

1.将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；
2.鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；
3.花仁炸酥改成细米；
4.将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；
5.待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；
6.置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；
3.蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。

花生含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和人体必须的八种氨基酸，卵磷脂含量也很丰富，对大脑有补益作用。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。