生烩老猫的做法

类别 广州菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱

工艺 烩

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 清甜可口，营养丰富。

主料 猫肉1500克 鸡900克

辅料 猪肉(瘦)200克 香菇（鲜）75克 淀粉(蚕豆)35克

调料 陈皮20克 姜25克 盐20克 味精4克 冰糖15克 酱油30克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油100克

1.用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝；
2.鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；
3.在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；
4.将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；
5.柠檬叶消毒后切细丝，待用；
6.旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起；
7.余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时；
8.再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

1.此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猫肉 猫肉不能与藜芦同食。